文_呢呢 @发现OPS
除了某些砖家毫无依据地认定，只有牛犊子才该喝牛奶，主流社会的观点还是牛奶不可或缺。
然而，6月13日老牌学术刊物《自然》杂志网站上刊载了另一个让人意外的研究，称日益困扰西方社会的炎症性肠病（IBD），是高饱和脂肪影响了肠道菌落生态所致。而最常见的饱和脂肪摄取来源正是全脂牛奶。
与我们俗称“吃坏肚子”的急性肠炎不同，炎症性肠病是一系列肠道炎症性疾病的统称，主要分为克罗恩病和溃疡性结肠炎两类，两者皆不致命，但却反复无常，会对你造成长期困扰。
目前，IBD发病率在全球呈上升趋势，发达国家尤其明显。在1980年代，1万人里不到2人患病，而今，英国每350人里就有1人中招。在中国，IBD发病率约为万分之三，但媒体报道，近年上海等经济发达地区已经不断上升，且集中于青壮年。
《自然》的论文称，IBD炎症的发生，与食物脂肪、肠道内细菌三者密不可分。
芝加哥大学的科学家用易患IBD的转基因小鼠作为实验对象，并用低脂或富含不饱和脂肪酸的鼠粮喂养其中部分小鼠，最终约1/3小鼠得了结肠炎；而另一些小鼠则用含有大量饱和乳脂的食物喂养，约有2/3得了病。
原来，身体并不擅长消化这类饱和脂肪酸，于是需要额外的胆汁进入肠道。这就造成肠道环境改变，进而影响肠道内细菌的生长。
那么，为何牛奶中的饱和脂肪会引起炎症，而植物的不饱和脂肪不会呢？
研究人员发现，一种名为沃氏嗜胆菌（Bilophila wadsworthia）的菌群，尤其喜爱在胆汁丰盛的肠道中大量繁殖。正常情况下，它们的数量微乎其微，但高脂饮食能使其在肠道菌群中所占比例激增至6%。因为牛奶脂肪恰好引发牛磺酸与胆汁酸结合，为沃氏嗜胆菌提供了食物—亚硫酸盐。
芝加哥大学的华裔教授张尤金正是论文作者之一，他说：“不幸的是，沃氏嗜胆菌是有害细菌。它们大肆繁殖。那些容易患上IBD的人们的免疫系统就被激活了。”
张教授补充说，这个发现倒是可能提供一个新思路—重建肠道菌落平衡，这样可以免除患者大幅度改变生活方式的痛苦。（肠道菌落本是消化系统中维持人体正常运转的重要一环。）学界评论说，新研究对“西方国家的饮食结构为什么特别容易引发IBD”给出了有史以来第一个可信的解释，还给出了建设性意见。
回到全脂牛奶，其实，基于最近两年的多项研究，美国食品和药物监督管理局（FDA）等机构已经不断强调：牛奶有益，却要对其中的饱和脂肪酸保持警惕—美国研究者早发现，大量摄取全脂牛奶与美国全民超重有一定关系，并且，也是心血管疾病高发的诱因之一。
考虑到当下的食物里，饱和脂肪实在不缺，也许口味稍差的低脂或脱脂牛奶才是更健康的选择。