文_李颖
上世纪90年代末，中国开始发展有机食品，至今已20年。从2002年有机蔬菜进驻大型超市，到2005年中国第一个有机专卖食品店Ostore的关门告终；再由2008年网上配送有机水果的兴起，到2011年京郊有机农庄的繁荣，有机食品的谜样身世、昂贵价格、经营模式以及认证质疑，令其在中国的发展步履踉跄。
六块钱买盒葱是“神经病”
玲姐记得相当清楚，2002年，她侄女考上大学，她到广州的大超市想买点好菜回家庆贺一下。当时她第一次留意到原本放火腿酸奶的冷藏室旁边有一些盒装的蔬菜，大招牌挂着“有机蔬菜”，“在街市买2块钱的菜还能送一棵小香葱，但那里竟然有一盒一盒的葱，卖5块钱还是6块钱。”
那个时候，广东人会大老远跑去里水吃猪杂，或者自驾游去清远吃鸡，但还没有人专门为了吃蔬菜而跑几百里路。面对几块钱一盒的香葱，玲姐的第一反应是：“神经病！”
有机蔬菜从2002年大范围进驻大型超市，却一直撑到2005年后，才有了中国第一家有机专卖食品店Ostore。
Ostore在上海的出现，已经反映出作为国际化大城市里人们对有机蔬菜的需求。然而当时Ostore销售的产品几乎完全是自己进口的德国品牌RAPUNZEL，中国内部的供应链几乎没有。
即便Ostore设有自己的咖啡厅和餐厅，还开设了本地的家庭配送，但一盒净重150克的有机绿豆芽售价18元，两个100克左右的有机苹果售价38元，这个价钱让中国消费者望而却步。事实上，这个价钱已经与欧洲同步了，当时在荷兰，一盒200克的彩椒，售价约为30人民币。虽说Ostore最后的关门是由于股东分歧，但价钱昂贵导致的门店销售不理想，进口产品没有其他销售渠道支撑等，依然是Ostore开不下去的最关键原因。
事实上，有机食品除了在生产过程中没有任何化学成分的添加剂以外，在加工、标识和管理上都有明确的要求，这样就增加了生产成本、认证成本和管理成本，加上产量也比普通农作物要低，因此，有机食品 “以贵闻名”，这也恰好是有机食品在中国一开始发展就受阻的最直接原因。
有机标签与牙防组认证无异
有网友发现，今年以来淘宝网上开始兜售“有机食品”标签，1000个起印，3分钱一个；随便搜索一下“有机食品认证服务”，则可以找到很多咨询机构，并且声称3个月内完成所有检查工作并拿到有机转换证书，第二年继续申请时，只需要提供企业证件和盖章签字。
上世纪90年代末开始，为了寻求可持续性发展，中国开始发展有机食品。然而一直到现在，有机食品暂时来说只有一个绿色认证。对于消费者来说，认证不规范、价钱畸高、普遍造假是目前有机食品存在的主要问题。
根据国家质检总局于2005年开始实施的《有机产品认证管理办法》，认监委只能对认证机构的违规行为进行行政处罚，而对于伪造有机证书的行为的监管和处罚，却没有明确地授权给认监委。而面对动辄数百倍甚至数千倍的巨额获利相比，几万元的处罚显然起不到所谓的震慑力量。
在不要求出具可追溯来源的“身份证”和“防伪码”情况下，要造假看来不是什么难事。
“从‘有机’的概念来看，它无法依靠检测，而只能依赖于诚信和过程监管。但一些事例表明，‘有机’标签很容易成为‘牙防组认证’之类的东西，有钱或者‘有门路’就可以买到”，科学松鼠会的云无心说。
直到现在，大多数人对“有机食品”一直都只停留在名词效应概念上，只要找到一些跟“天然”有关的词就会模糊成“有机”食品。很多时候，只要一看到如“天然种植”、“绝不使用农药、化肥”、“使用天然肥料”、“山区天然放养”这样的描述，无论有无有机食品标志，都会统统放进购物车。
长期从事有机食品研究的专家、中国农业大学资源与环境学院生态学教授吴文良表示，消费者应尽量选择在大型超市有机专柜选购有机食品，一般来讲大型超市专柜的进货渠道比较有保证；同时也可以选择一些有口碑的有机食品配送机构进行购买。
有营养不是最重要的，安全第一
80后夫妇白小姐与杨先生月收入过3万，还完房贷车贷，每年还要给京郊的一个合作社性质的小农场1500元的费用，这笔费用包含了20平方米的一块自留地，200斤种子和适量的花费。杨先生在体检的时候查出嘌呤过高与脂肪肝，白小姐觉得又劳动又吃真正的有机蔬菜会是最好的疗养手段，而且1500元买200斤种子，感觉会比每周在超市里光买蔬菜都用去数百元合适。
采访中，北京友谊医院营养师顾中一指出：“相比普通蔬菜，有机蔬菜在口感和安全性上可能更好，但是在营养价值上，两者其实是没有区别的。除非是坚持生吃，否则不提倡大家去吃有机蔬菜。”
2009年，英国食品标准局（FSA）委托伦敦卫生与热带医药学院（LSHTM）就“有机食物的营养”问题开展了一个缜密而详尽的研究，结果发现，有8类营养成分的含量在有机产品和常规产品中没有差异，而其他的三类营养成分中，常规产品的氮元素含量高一些，磷和可滴定酸的含量低一些，而这三种成分上的差异并不带来营养意义上的差异。最后得出结论：有机产品和常规产品在营养方面没有差异。研究发表在当年9月的《美国临床营养杂志》上。
然而，在中国食品安全堪虞的大环境下，有机食品对愿意消费它的人来说，安全有保障的意义远多过是否更有营养价值。
安全金字塔
无公害食品是绿色食品发展的初级阶段，有机食品是质量更高的绿色食品。
有机食品：世界各国对于“有机食品”的定义大同小异。基本要求有：物种（粮食、蔬菜、水果、牲畜、水产、蜜蜂等等）未经基因改造；生产过程不得使用传统农药、化肥、人粪便、生长调节素、饲料添加剂等等非天然东西；产品的加工过程不能进行离子辐射处理，不得使用食品添加剂。
我国从2005年4月1日实施的《有机产品》国家标准，详细规定了有机产品生产、加工、标示和管理的各种要求。上述的基本要求之外，还对于水质、空气、生态环境做出了许多细致要求。经由这些严格标准生产出的产品，实现了从根源上“纯天然、纯绿色”的理想状态，才能被贴上经过国家权威机构认证的“有机食品”标志。
有机转换食品：是指处在从非有机产品过渡到有机产品的转换期的产品。一般来说，一个曾经种植过非有机产品的农场，在申请有机产品认证后，要有1-3年的转换期，才能正式获得有机产品认证。在这1-3年内，农场要完全按照有机认证标准要求进行生产，但其产品不能叫“有机产品”，只能叫“有机转换产品”，只能使用相应的“有机转换标志”。
绿色食品：通过产前、产中、产后的全程技术标准和环境、产品一体化的跟踪监测，严格限制化学物质的使用，保障食品和环境的安全。绿色食品认证标志使用期为3年，到期后必须重新检测认证。与有机食品不同，绿色食品对转基因成分和食品辐照没有限制，也不要求生产转换期。
无公害食品：允许使用农药、化肥，但有害物含量控制在规定标准内，并由授权部门审定批准后使用无公害标志的食品。无公害农产品的产品质量要优于普通农产品，但低于有机食品和绿色食品。在中国食品安全体系中，无公害食品是食品安全的最高级别。
关于有机认证
有机食品认证证书的有效期为一年，到期后必须重新检测认证。
中国的有机产品认证标志包括“中国有机产品”和“中国有机转换产品”二种。
有机产品认证标志应当在有机产品认证证书限定的产品范围、数量内使用。
认证将会在获证产品的最小包装上标注，相邻部位还会标注有机认证机构的认证标志。
目前中国已有近三十家有机食品认证机构，如隶属于国家环保总局的南京国环有机产品认证中心（OFDC）和隶属于农业部的中绿华夏有机食品认证中心（COFCC），其中，OFDC得到国际有机农业运动联盟（IFOAM）的认可。