文_徐小西
肉毒杆菌上一次引起公众的注意，还是台湾女明星大S在其新书《美容大王2》里提到，它是男女明星的至爱，不但可以除皱，还可以用来改善脸形、消除萝卜腿。
虽然明星为了它不惜血本，但这种神奇的美容制剂混入了你我的食物里，却是个灾难——它分泌的肉毒毒素是已知的最剧烈的的毒物，毒性比氰化钾强，只需要0.1微克就可以致人死亡。
全球最大的乳制品出口商新西兰的恒天然集团就不幸让肉毒杆菌混入了一条生产线，导致38吨浓缩乳清蛋白粉被污染。有8家企业购买了这些被污染的浓缩乳清蛋白粉作为原料，生产婴儿奶粉、儿童奶粉和运动饮料。
罕见的中毒
肉毒杆菌并不罕见，它广泛地分布于土壤、淤泥及动物粪便中,借助食品、农作物、水果、海产品、昆虫、禽类等传播到各地。
根据1990年代对土壤等自然环境中的肉毒杆菌的检测来看，肉毒杆菌检出率最高的地区分别是宁夏 （34.4%）、新疆（17.3%）、西藏（15.8%）、青海（8.4%）以及山东（10.0%）。
国家食品安全风险评估中心的钟凯博士推测，奶粉中的肉毒杆菌很可能是乘着空气中的小颗粒物飞入生产管线，恰巧又逃过了定期消毒程序的清理。
恒天然集团的首席执行官Spierings承认，被污染的管道是一根临时使用的管道，虽然也会定期清理，但因为并不经常使用，有可能清理得并不彻底。
钟凯博士撰文指出，肉毒杆菌在乳品中并不是常见的污染物，而标准的管理是要考虑成本的，各国都没有将它列入标准。
若只检出肉毒杆菌而没有肉毒毒素，并不一定会引起肉毒中毒。截至发稿时，恒天然集团表示还没有收到肉毒杆菌中毒的报告。
肉毒杆菌只有在适宜的条件下，才会分泌致命的肉毒毒素。在缺氧的条件下，比如罐装食品、发酵食品、腊肠中，肉毒杆菌才能生长繁殖并产生毒素。
在成人的肠道中，单单是肉毒杆菌并不足以“兴风作浪”，因为成人的肠道内有多种微生物，可以抑制肉毒杆菌生长繁殖和分泌毒素。
对成人而言，肉毒中毒多见于自制的罐头、火腿、腊肠等食物。但在中国,肉毒中毒的罪魁祸首是自制发酵的豆制品。以肉毒中毒最多见的新疆为例，由发酵豆制品（臭豆腐、豆瓣酱、腐乳）引起的食物中毒占80%以上。
肉毒杆菌对婴儿的危害更大。肉毒杆菌并不会在成人的肠道内分泌毒素，而在婴儿的肠道内，肉毒杆菌可以自由地生长繁殖并产生肉毒毒素。
虽然肉毒中毒并不多见，但危害不小。和一般的食物中毒不同，肉毒中毒不会让你上吐下泻，作为一种毒性强烈的神经毒素，它侵入人体血液循环后，作用于神经末梢，导致肌肉麻痹（这也是它提纯后能用于美容的机理）。中毒的病人早期会出现疲倦乏力、头痛、头晕,随后有视力模糊、声音嘶哑、吞咽困难及颈部酸痛等症状,严重者可死于呼吸困难与衰竭。不经治疗的死亡率较高,一般为20%－40%。
无论是肉毒毒素，还是肉毒杆菌，都不怎么耐高温。在沸水中，1-2分钟就会死亡。麻烦的是肉毒杆菌的芽孢，如果周围的条件不宜生长，一部分肉毒杆菌可能转变为芽孢，芽孢有很强的生存能力，在沸水中能耐一个小时。等它进入一个较为合适的环境，比如婴儿的肠道，它又会迅速地生长繁殖并产生毒素。
别给婴儿喂蜂蜜
乳制品并不是常见的肉毒杆菌和肉毒毒素的来源，对婴儿而言，危害更大的是蜂蜜。在652例婴儿肉毒中毒的病例中，有1/4的婴儿进食过含有肉毒杆菌的蜂蜜。早在上个世纪80年代，美国加州卫生局和日本厚生省都发出警示，未满一周岁的婴幼儿不要服用蜂蜜。
日本在1986年动用厚生科学研究费，对市场上的国产和进口的蜂蜜进行肉毒杆菌的检测，在521份蜂蜜中， 5.3%的蜂蜜含有肉毒杆菌，其中中国产的154份蜂蜜中，有11份含有肉毒杆菌。
Q&A
Q：这次新西兰奶粉的肉毒杆菌含量到底是多少？有相关的检测标准吗？
A：肉毒杆菌是在原料（乳清蛋白）中检测出来，由于细菌的繁殖性，尚无法判断奶粉成品中的含量。目前各国都没有将它列入标准。
Q：肉毒杆菌波及的奶粉到底有哪些？
A：据新西兰初级产业部，恒天然集团已掌握了涉及肉毒杆菌的每个批次，只要不在批次内是可以放心的。
目前Karicare、雅培和多美滋都召回了相应批次的奶粉。具体为：
Karicare Infant Formula Stage 1 (0-6 months)，批次号为3169和3170；Karicare Gold+ Follow On Formula Stage 2 (6-12 months)，批次号为D3183。
雅培幼儿喜康力（3段）900克/罐，批次为287834K402、287844K402。
多美滋多领加延续较大婴幼儿配方奶粉（2阶段），批次200g 1F3144、400g 1F3171；
优阶贝护延续较大婴儿配方奶粉（2阶段），批次360g×3 2E3170、1E3182；400g 1C3170、2C3180；400g×3 2E3172、1E3181；850g+50g 1H3172、1H3180；900g 2H3166、2H3181。