记者_ 胡婧薇
比拉尔·卡法拉尼
土耳其Yildiz控股首席创新官和集团研发总裁
曾任宝洁、卡夫、菲多利、百事、可口可乐等知名快消公司的全球创新执行官，被《商业周刊》评为全世界最顶尖的25位创新大师之一。
比拉尔·卡法拉尼（Bilal Kaafarani），土耳其跨国巨头Yildiz控股（Godvia巧克力的母公司）的首席创新官和集团研发总裁，曾任宝洁、卡夫、菲多利、百事和可口可乐等知名快消公司的全球创新执行官，被《商业周刊》评为全世界最顶尖的25位创新大师之一。
近日，在中国推广新书《大创新》的短暂逗留期间，比拉尔接受了《南都周刊》采访，谈起食品饮料行业正在追求什么样的创新，也对企业和个人该如何追求创新提出了他的经验之谈。
南都周刊：你在多家食品饮料行业的跨国公司都担任过首席创新官，请问这个行业正在追求哪些方面的创新？
比拉尔：很多人以为创新的东西只是产品，实际上创新发生在每一个角落。比如，食品在被送入到消费者的口中之前，从原材料到生产，到包装、运输、储存，再到分销，价值链上的每一个环节都在追求创新。
我所在的这个行业没有发生过很多变革性的创新，但一直都在不断尝试，比如希望能找到三种原材料的替代品。这三种原材料，一是脂肪，如果某天有人能给出一种脂肪的替代品，吃起来和真的脂肪一模一样，可以让你大口吃着冰淇淋又不担心发胖，那就是变革性创新。另两种是盐和糖，只要能找到降低它们含量或替代它们的方法，都足以改变食品工业。
至于已经发生过的变革性创新，要首推食品保鲜技术。这方面的创新还在继续，比如努力找到新的包装方法，可以让保鲜期从6个月延长到3年，风味还能跟第一天一样新鲜。
南都周刊：2009年，你曾被美国《商业周刊》评为全球最顶尖的25位创新大师之一，你是如何走向这项荣誉的？
比拉尔：你最好问《商业周刊》，是他们选择了我，哈哈……是一步一步学习的结果吧。
学生时代，我在一个五星级酒店里当过厨师，那份经历发掘了我的好奇心和探索精神；在宝洁，我学会了怎样思考以及与人沟通，包括在科技、消费品和消费者这三者之间的融会贯通；在卡夫我学会了跨部门之间的合作，明白了协作共赢是创新的关键，后来“协作”成了我的座右铭；在百事，我学到了怎样让所有的企业员工都参与到创新中来；在可口可乐工作的经历，则让我学会了怎么在全球层面来实现共赢。可以说，这些经历，都为我以后的工作积累了相关经验。
南都周刊：你现在供职的Yildiz，在中国有什么发展规划吗？
比拉尔：Yildiz控股是土耳其最大的消费品生产集团，也是土耳其最大的跨国公司之一，拥有250多个品牌，除了消费品、食品领域，在金融业也有很多业务。在Yildiz，我的主要工作是一个叫做思维倾向（mind-set）的东西。创新不是一个人的工作，它需要每个人都参与进来，对我来说，授人以鱼不如授人以渔。
目前，Yildiz正在中国推广一个巧克力品牌——歌帝梵（Godvia），已经开了32家专卖店。歌帝梵在日本和比利时都做得很不错，中国则是它新的目标市场。不过，我们现在还在观望消费者的态度，看中国的消费者会不会喜欢它、这种喜欢又能否持续。只有清楚了这些，我们才能决定供应链及其他一系列问题，比如是在中国建生产基地，还是像现在这样继续从比利时进口。
南都周刊：你如何看待中国企业的创新力
比拉尔：中国企业在运营创新和市场创新上已经做得很棒，他们有低成本的劳动力和高质量的产品，能够根据国际市场的需求灵活应变。不过，我认为，下一步中国企业应该进行自己的品类创新。这方面，中国企业要改变自己原有的思维倾向，要意识到我也可以创造新东西，而不必去看西方国家他们在创造什么，然后再把它带到中国来。我觉得，未来中国企业需要同时在两方面发力：继续保持效率上创新，同时思考品类和变革性的创新。
南都周刊：作为个人，你觉得应该如何保持创新的状态
比拉尔：最重要的是要有积极乐观的态度，清晰的头脑，一直保持好奇感。要一直提出问题，如果你回答不了，就去向擅长的人寻求帮助。要认识到自己哪里强大，哪里薄弱，然后给自己创造一个无所畏惧的环境，结交一群能帮助你克服弱点的朋友。