文_李妮 摄影_陆地
罗艳文
御膳厨师长
凉菜
口水鸡
芥末墩
酥海带
老北京豆酱
香椿苗拌核桃
爽口木耳
蓝莓山药
酥鲫鱼
传统的家常菜。要选用新鲜的小鲫鱼，每条50 克左右。即清人曹寅诗中所谓“雀目新燔二寸鱼”。烹制时必须加醋用小火焖，才能使每条原形完整，鱼骨酥化。醋的比重要大一些，味道才够。吃的时候筷子夹起来不碎，而鱼骨却是酥透的，无鲠无渣，入口即化，鱼肉酥香中透有微甜。
汤
烩乌鱼蛋汤
乌鱼蛋为山东日照特产，由日照特产的金乌贼的卵巢加工而成，乳白色，卵状。乌鱼蛋之所以名贵，营养丰富、味道鲜美，有冬食去寒夏食解热之功效，且富含人体必需的多种微量元素。乌鱼蛋汤作为传统鲁菜中汤的精华，年夜饭当然少不了。汤汁清亮、呈微黄色、乳白色乌鱼蛋漂浮其间，口味清鲜、微带酸辣，汤汁开胃、解腻。乌鱼蛋片白嫩似百合绽放在撒有香菜的汤中，让人心旷神怡。
热菜
金丝芦荟虾球
和普通的金丝虾球不同之处就是把芦荟和虾肉剁碎搅成了泥，口感因为有了芦荟的胶质更加有弹性，并添加了一点清甜的口味。把土豆丝炸成金黄色，色彩温暖，让人胃口大开，夏天还可以放入青芥末，更加开胃爽口。
松仁鹿肉米
鹿肉含有较丰富的蛋白质、脂肪、无机盐、糖和一定量的维生素，且易于被人体消化吸收，还有就是鹿肉有温补的功效，正是冬季食用的好时节。把精细鹿肉切成细小粒状，过油加蚝油、老抽等调料，加入少许胡椒粉、糖可使鹿肉的膻味驱除。最后出锅时撒上松仁就齐活儿了。宫廷菜里面的松仁炒鹿肉和琵琶大虾绝对是可圈可点，年夜饭上也必不可少。
宫门献鱼
选用鳜鱼，快速在鱼的中间部位取鱼肉下锅，熟后马上捞起放回还活着的鱼身，再用特制的带着微辣味道的鱼汁浇上去，香葱撒上，最后再用沸油浇上。象征吉庆有余的宫门献鱼，乃是康熙微服私访而来的一道经典，在江南的宫门岭，不识字的伙计用溪中鲜鱼做出了至美之味，还任由落款玄烨的“宫门献鱼”匾一挂数日，据说这道菜保持了近三百年的原味，是每年宫里过年的保留菜。
杏鲍菇牛肉粒
很传统的家常菜，新鲜的杏鲍菇切成方丁状，牛肉选用牛里脊肉，黑胡椒是此菜的重要调味品，把牛肉的鲜香都提了出来。
金玉满堂
虾仁、芦笋、胡萝卜等五颜六色的各种食材组合而成，象征着金玉满堂彩。
千层肉
把精选的五花肉都要切成十公分见方的肉块，下油锅炸后在皮上切上花刀，然后浇上特制的调味汁，码碗，上笼屉蒸两个小时，扣在盘子里皮要朝上，一道既实惠又美味的传统北京菜，颇有西北肉夹馍的风韵，但味道更为北京，最后用特制的荷叶饼夹上吃，肥而不腻。
葱烧海参
最传统的一道鲁菜代表，袁枚《随园食单》亦载有：“海参无为之物，沙多气腥，最难讨好，然天性浓重，断不可以清汤煨也。”之前不少鲁菜餐馆制作的这道菜都会遇到味道如不进去，色泽差强人意的问题。但随着北京丰泽园饭庄名厨王世珍率先进行了改革。他把海参“以浓攻浓 ”的做法，把浓色、浓汁、浓味都入到了海参内，色彩也美观了不少，这才挽救了葱烧海参这道菜，达到色香味形四美俱全。御膳用的正是丰泽园的方法，用的黄玉参，条状的参段，葱段被炸成金黄色， 一上桌葱香四溢，经久不散，海参在葱香的衬托下质地柔软、细腻，食后可用一点余汁儿拌饭是一绝。
烤鸭
传统的闷炉烤鸭，北京的经典之作。焖炉烤的鸭子，外皮油酥，肉鲜嫩，肥而不腻，并出肉多。既避免了传统焖炉烟火气比较重的缺点，又保留了焖炉烤鸭鲜嫩多汁的特点。鸭皮酥而不腻，蘸糖先来上一口才过瘾。
点心
豌豆黄
宫廷小点心多来自那位嘴刁的慈禧太后，受欢迎的还得说是豌豆黄，那都是照宫里原样制的大铜锅出来的，味儿自然正点到不行。
芸豆卷
老北京的传统小吃，味道很正。
肉末烧饼
也是满族传统的一道主食，精选前臀尖搅成肉末，炒熟后加酱油和糖，一定不要忘了其中口感特别的马蹄，把马蹄切成末，放入肉末中一起炒干出锅。烧饼外酥脆内绵韧，无论夹上炒肉末或者笋末，实在是一道既美味又感叹太实诚的主食。