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[广州]满桌好意头
文_刘根勤（文史学者） 年夜饭，也称为“团年饭”，闽台地区称为“尾牙”，其相通之处在于总结、回顾、团聚与期待。春节前，尚未回乡的和回乡途中的人们，“舌尖”上泛起了年夜饭独有的味道；已经在家的人们，开始操办年夜饭了。 广州，一座民俗浓郁的现代都市，这里的人们，对年夜饭尤具发言权。在日益原子化的现代社会，过年和年夜饭由于其符号价值，重新焕发出巨大的吸引力。 三次嬗变...
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广州 一肚子如意吉祥
记者_胡雯雯 摄影_孙海 既然是全家团圆，年夜饭就要有适合老人滋补、无骨软糯的菜，也要准备小孩子喜欢吃的，香甜可口的。年夜饭里鸡和鱼是少不了的，另外还会有冬菇、鱿鱼等年货，或是上街斩点烧味回家。家里买菜备料，切切煮煮需要花上一整天。金猪贺新岁 何伟权 莲香楼行政总厨 广州十大名厨 地道广州人 金猪贺新岁 （广式烧乳猪）...
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[江南]最难忘那浓浓年味
文_朱学东（中国周刊总编辑） 仪式 打我自记事起，年夜饭一直是我人生中最为期待的一顿饭。 从年少时对肆无忌惮享受美味的期待，到年华渐去对山珍海味也厌倦之时，年夜饭几经变味，却始终是我这个饕餮之徒一年中最重要的一顿饭。 虽然西风东渐，新风浩荡，在我的故乡，江南乡下，年夜饭依然还残留着一些古老的传统。 年夜饭是一年中一家里最盛大隆重的一顿饭，仪式感也极强。...
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上海 越吃越浓的本帮菜
记者_沈玎 摄影_姚松鑫 沈建明 建国328小馆厨师长 1983年开始做厨师，做了30年的本帮菜。 新派也叫海派菜，海派就是融入了各个帮系的菜的特色，有的是像川菜一样加辣了，有的是像粤菜一样更清淡了。把上海本帮菜的甜度降低下来了，因为吃的人大众化了，不是全部上海人了。但是菜的样子、颜色一点没变。...
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[北京]年夜饭，是对祖先的怀念
口述_赵珩 采访／整理_李颖 摄影_邵欣 赵珩 原北京燕山出版社总编辑，著有《老饕漫笔》、《彀外谭屑》等。曾祖父赵尔丰清末曾任署理四川总督兼驻藏大臣，曾伯祖赵尔巽民国期间曾任清史馆馆长，领修过《清史稿》。父亲赵守俨是中华书局原副总编辑，主持过二十四史的点校工作。...
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北京 宫廷菜唱主角
文_李妮 摄影_陆地 罗艳文 御膳厨师长 凉菜 口水鸡 芥末墩 酥海带 老北京豆酱 香椿苗拌核桃 爽口木耳 蓝莓山药 酥鲫鱼 传统的家常菜。要选用新鲜的小鲫鱼，每条50 克左右。即清人曹寅诗中所谓“雀目新燔二寸鱼”。烹制时必须加醋用小火焖，才能使每条原形完整，鱼骨酥化。醋的比重要大一些，味道才够。吃的时候筷子夹起来不碎，而鱼骨却是酥透的，无鲠无渣，入口即化，鱼肉酥香中透有微甜。 汤 烩乌鱼蛋汤...
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[潮汕]围炉·祭祖
文_陈章（文史学者） 传统年画 灶王爷 在粤东潮汕，乃至整个闽南语系的地区，大年除夕夜，全家一起吃年夜饭叫做“围炉”。因为在冬季，这顿饭吃的时间较长，汤菜易冷，桌上必须放个小炭炉，可以随时加热。 为了这顿饭，一家人要忙上几天。卤鸡卤鸭，浸切竹笋，油炸鳗鱼、打鱼肉丸等等，都是十分费时的。 围炉的菜式和样式，根据家庭经济情况而定，有钱人，一般要 12样菜式以上，多至24样；穷人家，一般是4盘4瓯八菜。...
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[台湾]是年味，也是家的味道
文_韩良忆 韩良忆 住在欧洲的台湾美食旅游作家，著有《在欧洲，逛市集》。 台湾市民在年前采购春卷皮。 尚未嫁来荷兰前，每到春节将至，就会选一天，和双亲一起出门办年货，大包小包拎回家，大伙喝杯茶，稍喘口气，便统统卷起袖子，忙活起来。一年一度的年夜饭可马虎不得，需及早备好料，除夕下午烧年夜饭时，才不会忙得人仰马翻。...
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[新加坡]「你捞了没有？」
口述_梁子庚 采访／整理_记者 雷顺莉 梁子庚 新加坡籍中餐名厨、全亚洲最年轻的创意型厨师、东方卫视大型真人秀节目《顶级厨师》“品委” 吉祥菜唱主角 东南亚有很多早期的中国南方移民，他们离开中国以后，生活上就没有了根，唯一和中国的联系就是这些过节习俗和饮食习惯的相同性，因此，东南亚，尤其是新加坡，过春节的传统习俗保存得更完整一些。...
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高希希：宴还得是宴，不能改成下棋
记者_张小摩 实习记者_赵旸旸 北京报道 摄影_刘浚 高希希 导演，创作多部影视作品，涉及的题材广泛。代表作有《历史的天空》、《三国》等。 《楚汉传奇》被称为目前“中国最贵的电视剧”。这部由高希希导演的新剧，总投资达2.4亿元，集结了陈道明、何润东、段奕宏、秦岚等一线演员，在四大卫视同步热播。 但播出过半后却没有预期火爆，甚至低于同期制作成本更低的《隋唐英雄》。...
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许知远的游牧式写作
文_林贤治 作为一个知识分子作家，许知远十多年来一直活跃在传媒界，致力于他的“媒体写作”。从决心以写作为业时开始，他便确认文学时代已告结束，面临的是一个“新闻报道的时代”，当此信息蜂拥之际，媒体成了“时代的教堂”，媒体写作者当然是“时代的牧师”了。于是，他醉心于《时代》、《滚石》、《经济学人》的新闻写作，梦想当一名“牧师”，以一种他名之为“新闻体”的形式布道。...
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Lahemaa@Estonia 雪原深处有惊喜
文/图_丁丁 “这个季节湖面很结实，但走的时候还是要小心，观察一下是否前方有裂缝。” 从塔林市区到北部郊外的拉赫马国家公园（Lahemaa National Park），路程不过70公里，我们足足用了两个小时才到达。并不是路况条件不佳或者堵车，而是沿路的风景实在不忍心让人踩足油门。 冬天的私人公园...
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让人们走动起来
记者_胡雯雯 图片_由香港设计营商组委会提供 天空蓝的墙板，玫红色的高背沙发，柠檬黄的会议室；高低各异的展示柜上，摆满了乐高积木拼出的坦克、变形金刚、城堡；几个人卡在高高的木桌边聊天，顺手拿起杯子给桌子中间长出的盆景浇水；“嗖”的一声，一个人顺着铁皮滑梯从二楼冲到一楼，站起来拍拍屁股，若无其事地往资料室走去…… 这便是你参观乐高LEGO在丹麦比隆的产品研发总部时，会看到的情景。...
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你所知道的有机都是错的
记者_徐卓君 实习生 刘梦 北京报道 摄影_刘浚 1月的一个周末，雾霾笼罩了整个北京城，室外的PM2.5指数高达800。 魏晓青驱车30公里来到了东北五环外的启明星双语学校，有机农夫市集在这里开集。魏晓青是市集的常客，150元一只的走地鸡，20元一块的豆腐，10元一斤的蔬菜，90元一斤的猪肉，她习以为常。...
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营养？未必！安全？未必！环保？未必！
假设你今天去买苹果，面临三个选择： a.现代化农场大批培育的苹果，卖相好，个头均匀，价格适中； b.新疆某偏远农场种植的有机苹果，光滑圆润，价钱是第一种的两至三倍； c.城郊老农自家刚摘的苹果，没打太多农药肥料，大小不均，卖相欠佳，价钱也比第一种稍便宜。 你会选哪种？...
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“学习粉丝团”的意外走红
特约记者_周卫 江苏无锡报道 一间20平方米不到的出租屋，一台售价1999元的神舟牌电脑，一部2000元不到的智能手机，一名大专肄业的打工仔，在短短三个月时间内，张洪铭吸引了近100万名粉丝，并引起了国内外媒体的热议。 让张洪铭成名的是其“学习粉丝团”。 2012年12月30日，习近平到河北阜平看望慰问困难群众。因为连续撰写跟习近平有关的微博，“学习粉丝团”吸引了近100万粉丝。 爆红...
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启东犯人
记者_孙炯 上海、江苏南通报道 2012年7月28日，示威者聚集在启东政府大楼前抗议。半年之后，朱宝生等16名抗议者因犯聚众冲击国家机关罪被法院判刑。 1 除夕夜前三天，朱宝生走出海门市看守所，略微迟钝地环视周遭，看“谁是朋友，谁又是贵人”。他最先瞧见表弟，抬手同表弟招呼；一个朋友过来与他握手，勾住他肩膀耳语；儿子在边上喊他：爸。 他回过神来：你妈呢？...
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在他之上，唯有上帝
编译_七猫 现在想来，那可能并不是一次随兴的访问：2009年4月28日，教宗本笃十六世到访遭受地震侵袭的意大利中部城市拉奎拉，在慰问受灾教徒之余，还抽空拜祭了教宗策肋定五世的陵墓。在历史上，策肋定五世也是个极具争议的教皇，他最有名的事迹就是在就任罗马主教兼天主教宗仅仅五个月后便主动请辞，随后归隐乡间；他因此受罗马天主教廷敕封为圣，却也被诗人但丁在《神曲·地狱篇》中永恒诅咒。...
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